Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився сімейним рецептом приготування апетитного борщу. За його словами, з кулінарної точки зору, унікальний смак борщу досягається рівновагою солодкого, кислого та ароматного.
Інгредієнти для приготування борщу:
- 300 г свинячих реберець
- 3 квашені помідори
- 2 картоплі
- 1 буряк
- 1 морква
- 1 часник
- 3 горошини запашного перцю
- 2 лаврові листи
- ¼ качана капусти
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 чайна ложка приправи до м'яса
- ½ склянки квасолі
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 пучок кропиви
- 3 зубчики часнику
- сіль, цукор та перець на смак
- 3 літри води
- сметана на смак для подачі
Візьміть свинячі реберця, ретельно промийте, позбавтеся зайвих плівок і наріжте на сегменти, що складаються з одного або двох ребер. Укладіть їх у каструлю з водою, додайте горошини запашного перцю та лавровий лист. Варіть бульйон на низькому вогні протягом 30 хвилин.
Поки вариться бульйон, то можете підготувати овочі: моркву, часник, цибулю та буряк. Ретельно промийте та почистить овочі. Наріжте цибулю кубиками середнього розміру, натріть моркву теркою, роздавіть часник лезом ножа. На розігрітій сковороді додайте олію та моркву з цибулею. Обсмажуйте на середньому вогні 5 хвилин.
Натріть буряки великою терткою і додайте до овочевої суміші. Посипте приправою до м'яса. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини. У суміш додайте томатну пасту і два половники бульйону. Гасіть овочі ще протягом 5 хвилин.
Очистить і наріжте картоплі середнього розміру кубиками. Додайте їх у бульйон. Перекладіть овочеву суміш у каструлю до бульйону. Поріжте капусту та додайте до борщу. Продовжуйте варити ще 5 хвилин. Додайте половину склянки попередньо вареної квасолі.
Посоліть і поперчіть до смаку. В останні хвилини приготування візьміть 3 квашені помідори, вичавіть їх у борщ і додайте нарізаний пучок кропиви. Варіть ще 5 хвилин. Дайте борщу трохи настоятись і можна подавати до столу, додавши сметану.
Раніше повідомлялося про вартість "борщового набору": скільки обійдеться приготування борщу.
Нагадаємо, що можна приготувати борщ за рецептом українських козаків.